Berenjenas en tempura a la miel y sésamo garrapiñado
Ingredientes
2 berenjenas
100 gr de sésamo
C/S de aceite Mixtisque
300 gr de harina floja | 250 gr de harina de maíz | 75 gr de harina de arroz
C/S de miel y 100 g de azúcar
330 cc de cervezaHazlo tú paso a paso
CORTAMOS LAS BERENJENAS
En tiras de 4 cm de largo por 1,5 cm de ancho. Luego retiramos.
PREPARAMOS EL GARRAPIÑADO
Esta técnica consiste en fundir el azúcar para que se pueda adherir al fruto seco. En este caso utilizaremos la misma cantidad de sésamo que de azúcar, la pondremos en un cazo a fuego medio y con una cuchara de madera vamos a remover la mezcla hasta que empiece a fundirse el azúcar. En ese momento lo retiramos del fuego y seguimos moviendo hasta que el azúcer vuelva a cristalizarse. Luego lo volvemos a poner al fuego y repetimos el proceso anterior tantas veces como sea necesario hasta que quede bien dorado. Finalmente reservamos.
PARA HACER LA TEMPURA
Colocamos en un bol la harina de maíz, arroz y trigo de poca fuerza. Mezclamos todo con la cerveza y agua fría hasta conseguir una textura de masa de creps. Lo pasamos por un chino bien fino para eliminar grumos y lo reservamos en la nevera para que esté bien frío para la hora del servicio. Nunca debe desarrollarse el gluten en la tempura, por eso debe mezclarse con varillas. También puedes mezclar 50% agua y 50% cerveza.
EL TOQUE FINAL CON ACEITE LO CANETÀ
Para terminar pon a calentar en una parisién, a una temperatura entre 170ª y 180ª, aceite Lo Canetà Mixtisque, que es una mezcla de variedades autóctonas ecológicas.
FRÍE, RETIRA Y EMPLATA
Pasa las berenjenas por la tempura bien fría y fríe durante dos o tres minutos. Retira, rectifica la sal y colócalas en un plato. Agrégale por encima la miel y el sésamo garrapiñado.
